制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟（）……

单项选择题评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）

A.酸价
B.黄曲霉毒素B
C.羰基价
D.过氧化值

单项选择题以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。

A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品
B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

单项选择题国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A.食品药品监督管理部门
B.卫生行政部门
C.质量监督行政部门
D.农业行政部门

单项选择题关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是（）

A.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强
B.临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征
C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源
D.患病后可产生持久的免疫力

单项选择题在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）

A.肉类及其制品
B.水产品、盐渍食品
C.家庭自制的植物性发酵食品
D.乳和乳制品、剩米饭

单项选择题属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）

A.T-2毒素
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.伏马菌素

单项选择题黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（）

A.B1
B.G1
C.M1
D.B2

单项选择题发酵酒存在的卫生学问题是（）

A.杂醇油
B.氰化物
C.二氧化硫
D.甲醇

单项选择题食物中毒与传染病最本质的区别是（）

A.潜伏期短
B.人与人之间不传染
C.以急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同种食物

单项选择题有机氯农药对人的危害主要表现在（）

A.致畸性
B.慢性毒性
C.雌激素样活性
D.致癌性

单项选择题发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是（）

A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验
B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒
C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁
D.以上都是

单项选择题事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处（）元罚款；造成严重后果的，吊销许可证。

A.十万
B.二十万
C.三十万
D.五十万

单项选择题没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分（）分。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题耐热性最强的食物中毒病原菌是（）

A.致病性大肠埃希菌
B.肉毒梭状芽胞杆菌
C.沙门菌
D.副溶血性弧菌

单项选择题食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（）

A.注意卫生，防止食品受到污染
B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成
C.对从业人员进行预防接种
D.食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素