A.面粉的蛋白质含量B.水的硬度C.发酵时间D.面团搅拌的时间
单项选择题下列哪个步骤可以在脆皮面包醒发过程中起到辅助作用（）
A.搓圆B.切割C.装模D.揉捏
单项选择题在脆皮面包醒发过程中，应该将面团放置在哪个温度范围内（）
A.20-25℃B.30-35℃C.40-45℃D.50-55℃
单项选择题下列哪个步骤可以在硬质面包醒发过程中起到辅助作用（）
A.搓圆B.切割C.装模D.摔打
单项选择题在硬质面包醒发过程中，应该将面团放置在哪个温度范围内（）
A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃
单项选择题下列哪种操作可以让脆皮面包生坯更加松软（）
A.搓圆B.橄形C.摔打D.排气
