A.咸味B.甜味C.鲜味D.原味
单项选择题勾芡是使馅心汤汁具有一定（）的操作过程。
A.稀薄度B.明亮度C.厚重度D.粘稠度
单项选择题勾芡一般是在馅心（）成熟时进行。
A.九B.八C.七D.六
单项选择题制馅原料熟处理的水分控制的最佳方法是（）和上浆。
A.油炸B.勾芡C.裹粉D.水煮
单项选择题焯水可以去除原料中的不良物质和（）
A.气味B.滋味C.味道D.色泽
单项选择题制馅原料熟处理的基本方法有（）处理和烹调处理。
A.去皮B.焯水C.分档D.过油
