A.面粉量 B.油脂量 C.糖量 D.水质软硬度
单项选择题制作馒头、包子时最不需具备下列何种设备（）
A.搅拌机 B.发酵箱 C.压延机 D.烤箱
单项选择题冷冻冷藏贮存食品需控制（）
A.温度 B.湿度 C.照明 D.温度、湿度
单项选择题下列何种产品无法使用包馅机生产（）
A.发糕 B.豆沙包 C.月饼 D.凤梨酥
单项选择题影响水油皮烤焙后色泽的主要材料为（）
A.中筋面粉 B.水 C.油脂 D.细砂糖
单项选择题广式月饼皮加入那一种原料，可使饼皮颜色加深（）
A.硷 B.酸 C.油脂 D.盐
