A.中筋面粉 B.水 C.油脂 D.细砂糖
单项选择题广式月饼皮加入那一种原料，可使饼皮颜色加深（）
A.硷 B.酸 C.油脂 D.盐
单项选择题水饺在冷冻状态时，大约可保存（）
A.数天 B.数周 C.数月 D.数年
单项选择题酥油皮类面食制作时，会使油皮增加韧性的材料是（）
A.细砂糖 B.盐 C.油 D.水
单项选择题发糕之容器会影响产品裂纹之因子为（）
A.直径 B.材质厚度 C.深度 D.颜色
单项选择题下列何种面团搅拌后的弹性最好（）
A.发酵面食 B.糕浆皮面食 C.冷水面食 D.烫面食
