A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.狗肉
单项选择题冻禽在冷藏时腐败也往往会产生绿色,因为在冷藏温度下,只有绿色的()能繁殖。
A.霉菌B.肉毒杆菌C.链球菌D.假单胞菌
单项选择题由于茄子中含有丰富的(),可用它来防治不育症和习惯性流产。
A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E
单项选择题黄酒中()的含量较为丰富,一般为0.3~0.8g 左右。
A.镁B.钙C.钠D.钾
单项选择题吊汤过程中不能加(),否则影响呈味物质的溶出。
A.葱B.姜C.盐D.料酒
单项选择题()中所含多巴胺,能扩张血管,改善血液循环。
A.山药B.大蒜C.大葱D.洋葱
单项选择题人体所需的()主要从蛋黄、瘦肉、动物脑、肝、肾中获得。
A.胆固醇B.磷脂C.甘油三酯D.必需脂肪酸
单项选择题()也称剁,适用于带骨的原料。
A.切B.劈C.片D.斩
单项选择题食物成分表中每一大类食物中根据食物的属性和()又可分为不同的亚类。
A.命名特点B.生长特征C.产地特征D.加工方法
单项选择题沟通时,通常可以把听话者分成()、浅听型、技术型、积极型四种类型。
A.深听型B.漫听型C.淡漠型D.亢奋型
单项选择题黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是()。
A.糖原B.果糖C.葡萄糖D.麦芽糖
单项选择题奶类食物每食物交换份的碳水化合物为()
A.4gB.5gC.6gD.7g
单项选择题花生油的脂肪酸组成比较独特,含有6%~7%的()脂肪酸。
A.短碳链B.中碳链C.长碳链D.中短碳链
单项选择题“韭菜墨鱼丝”用韭菜与墨鱼丝搭配,营养,口感俱佳。它采用是配菜原则是()。
A.脆配脆B.软配软C.嫩配嫩D.韧配韧
单项选择题某人每日需要2400千卡的能量,则晚餐中脂肪应提供()能量。
A.240kcalB.180kcalC.144kcalD.576kcal
单项选择题()决定了原料最后的形状,对菜肴制成后的色、香、味、形等有重要作用。
A.初加工B.切配C.成熟D.调味