A.单宁B.淀粉C.苹果酸D.蛋白质（）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。……

多项选择题根据食品的污染程度可将食品分为（）

A.一般食品
B.红色食品
C.绿色食品
D.生态食品

单项选择题什么时期的果树结的果实耐贮藏（）

A.幼龄树
B.盛果期
C.老龄树
D.采摘后

问答题生产510g 糖水苹果罐头的质量标准是，固形物含量为60%，含糖量为16%，已知苹果原料的可溶性固形物含量为12%，问应配制多少浓度的糖液？班产2吨罐头时，每班需使用多少糖？

问答题在蔬菜加工中，哪些产品的加工用到烫漂工艺？分析烫漂对其加工各有什么作用？

问答题假设你买了一瓶玻璃瓶马口铁盖果蔬罐头，发现瓶盖上的真空钮凸起，用手压下后迅速弹起，说明这是一种什么现象，分析这种情况可能由哪些因素引起。