果蔬罐藏、干制、速冻等都用到。罐藏中：烫漂预煮；钝酶护色；软化组织；排除空气，提高制品透明度、减弱罐壁腐蚀等。干制：钝酶护色；增加细胞透性，有利水分蒸发，可缩短干燥时间；排除空气，提高制品透明度等。速冻：钝酶护色；软化组织；排除空气，提高制品透明度；排除不良气味等。
问答题假设你买了一瓶玻璃瓶马口铁盖果蔬罐头，发现瓶盖上的真空钮凸起，用手压下后迅速弹起，说明这是一种什么现象，分析这种情况可能由哪些因素引起。
问答题分析速冻胡萝卜丁的生产、贮藏、流通、销售过程中，从原料选购到消费的各环节中，保证产品质量的工作重点是什么？
问答题泡菜出坯的优点是什么？
问答题怎样确定果酱类产品的煮制终点？
问答题复合果蔬汁配方设计的原则是什么？
