A.钝化酶的活性B.改进色泽C.去除不良风味D.降低微生物数量
单项选择题（）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。
A.单宁B.淀粉C.苹果酸D.蛋白质
多项选择题根据食品的污染程度可将食品分为（）
A.一般食品B.红色食品C.绿色食品D.生态食品
单项选择题什么时期的果树结的果实耐贮藏（）
A.幼龄树B.盛果期C.老龄树D.采摘后
问答题生产510g 糖水苹果罐头的质量标准是，固形物含量为60%，含糖量为16%，已知苹果原料的可溶性固形物含量为12%，问应配制多少浓度的糖液？班产2吨罐头时，每班需使用多少糖？
问答题在蔬菜加工中，哪些产品的加工用到烫漂工艺？分析烫漂对其加工各有什么作用？
