A.面粉B.油脂C.水分D.鸡蛋油酥面团成团与（）的性质有关。……

单项选择题调制物理膨松面团的工艺操作早点，蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）。

A.中档
B.快档
C.先快后慢
D.先慢后快

单项选择题调制物理膨松面团的工艺操作早点，蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快。

A.软度
B.反方向
C.粘度
D.一个方向

单项选择题物理膨松面团中（）对蛋白泡沫的影响很大，粘度大的物质有助于泡沫的形成。

A.软度
B.湿度
C.粘度
D.硬度

单项选择题化学膨松性主坯是指用糖、油（）、面粉和化学膨松剂混合剂混合制成的单酥面主坯。

A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.小苏打

单项选择题化学膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合剂混合制成的单酥面主坯。

A.糖
B.干酵母
C.乳
D.小苏打