判断题重油蛋糕加工一般使用黄油，但黄油熔点高，应先将其适当加热熔化后使用。（）
判断题蛋糕的疏松多孔结构主要是烘烤过程中酵母发酵产气形成的。（）
判断题糖浆等粘度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。（）
判断题一般油脂类蛋糕常见的搅拌方法是“粉油拌和法”和“糖油拌和法”。（）
判断题白马糖实质是微晶状态的蔗糖和葡萄糖或麦芽糖，含有部分转化糖。（）
