A.45℃B.55℃C.67℃D.74℃
单项选择题下列化合物中,()具有青苹果味
A.二甲基硫B.乙酸乙酯C.异戊醇D.乙醛
单项选择题通常情况下,美式PA的苦味值范围应在()BU
A.30-75B.40-70C.35~80D.50~75
单项选择题在牛奶世涛的酿造过程中,通过外源添加()可增加酒体的甜度。
A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.蜂蜜
单项选择题乙酸异戊酯是小麦啤酒的特征性香气物质,其香气特征为()。
A.香蕉味B.生青味C.丁香味D.麦芽香
单项选择题下列哪一个化合物是4-乙烯苯酚的前驱物()。
A.脂肪酸B.阿魏酸C.香豆酸D.乙烯
单项选择题研究表明,4-乙烯愈创木酚的前驱物为()。
单项选择题下列水质分析指标中,表明不适合酿造淡色啤酒的为()。
A.pH值:7.0B.亚硝酸盐:22mg/lC.残留碱度:<2°dHD.氯含量:<100pm
单项选择题下列选项中,巴伐利亚小麦啤酒的特征性风味化合物为()。
A.乙酸乙酯B.4-乙烯愈创木酚C.愈创木酚D.β-苯乙醇
单项选择题硫代巴比妥酸系数(TBⅠ)指示含义是()
A.麦汁热负荷B.糖化搅拌过程中的剪切力C.麦汁煮沸过程中释放的二甲基硫(DMS)的含量D.苦味物质的产生量
单项选择题下列分子式中,碳酸的分子式是()。
A.H2COB.H2CO2C.H2CO3D.H2CO
单项选择题上面发酵酵母的拉丁术语是()
A.Saccharomyces cerevisiaeB.Saccharomyces carlsbergensisC.Saccharomycodes ludwigiiD.Saccharomyces diastaticus
单项选择题在糖化过程中,基本能没有起作用的是()。
A.淀粉酶B.蛋白酶C.酒化酶D.脂肪酶
单项选择题在淡色啤酒中,容易促进啤酒喷涌的物质是()。
A.草酸钙B.碳酸氢钙C.氯化钙D.酒石酸钙
单项选择题FWH(First Wort Hop)是指在()阶段添加酒花
A.过滤B.发酵阶段C.回旋沉淀D.煮沸
单项选择题下列酒花油化合物的特性选项中,能够使得酒体产生浓郁的酒花香的特性为()。
A.挥发性,高溶解度B.非挥发性,高溶解度C.挥发性,低溶解度D.非挥发性,低溶解度