简答题 酸变性淀粉的性质

【参考答案】

酸变性淀粉具有与原淀粉同样的淀粉粒外形， 类似的双折射现象和在冷水中基本相同的不溶解性。 但与原淀粉相比， 较低的热糊粘度， 较高的冷－热－糊粘度比， 较低的特性粘度，较低的碘亲合性， 较高的渗透压。