A.挂色 B.卤制 C.酱制 D.红卤
单项选择题初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
A.卤制 B.酱制 C.红锅 D.红卤
单项选择题以油为媒介的初步熟处理方法是（）
A.油滑 B.油发 C.油焖 D.油炸
单项选择题以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
A.盐腌 B.盐卤 C.红卤 D.红焖
单项选择题初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
A.广东烧鸭 B.炸蒸鸭子 C.樟茶鸭子 D.北京烤鸭
单项选择题樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
A.烟、熏 B.熏、蒸 C.蒸、炸 D.烟、熏、蒸、炸
