A.油滑 B.油发 C.油焖 D.油炸
单项选择题以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
A.盐腌 B.盐卤 C.红卤 D.红焖
单项选择题初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
A.广东烧鸭 B.炸蒸鸭子 C.樟茶鸭子 D.北京烤鸭
单项选择题樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
A.烟、熏 B.熏、蒸 C.蒸、炸 D.烟、熏、蒸、炸
单项选择题提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
A.初步冷加工 B.初步熟加工 C.前期冷加工 D.前期热加工
单项选择题微火沸水主要用于（）
A.熟料蒸 B.加热蒸 C.保温蒸 D.生料蒸
