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问答题

简答题 面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？

【参考答案】

碳水化合物：①可溶性碳水化合物：淀粉、糖类；②粗纤维：纤维素、半纤维素。
酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合物的加工特性：A.促进面筋网络结构的形成；B.调节面团的胀润度；C.是酵母发酵是的碳源；D.提供营养物质。

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热门试题

问答题面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？

单项选择题下列标准不属于技术标准的是（）。

A.基础标准
B.产品标准
C.方法标准
D.通用工作标准

单项选择题原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）

A．589nm
B．766.5nm
C．422.7nm
D．324.8nm

单项选择题原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）

A.589nm
B.766.5nm
C.422.7nm
D.324.8nm

单项选择题原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）

A．589nm
B．766.5nm
C．422.7nm
D．324.8nm

单项选择题原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）

A.213.8nm
B.248.3nm
C.285.Onm
D.279.5nm

单项选择题原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。

A.213.8nm
B.248.3nm
C.285.Onm
D.279.5nm

单项选择题原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）

A.213.8nm
B.248.3nm
C.285.Onm
D.279.5nm

单项选择题原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）

A.213.8nm
B.248.3nm
C.285.0nm
D.279.5nm

单项选择题二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）

A.酸性溶液
B.中性溶液
C.碱性溶液
D.任意溶液

单项选择题高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

A.酸性溶液
B.中性溶液
C.碱性溶液
D.任意溶液

单项选择题增加助燃气流速，会使雾化率（）。

A．下降
B．提高
C．不变
D．难以确定

单项选择题用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。

A.偏高
B.偏低
C.没有影响
D.无法判断

单项选择题可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。

A.溶剂参比
B.试剂参比
C.样品参比
D.褪色参比

单项选择题在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A.滴定管
B.容量瓶
C.移液管
D.锥形瓶