A.油焐 B.水焯 C.蒸 D.油炸
单项选择题毛肚火锅中的底汤是（）。
A.牛肉汤 B.鸡清汤 C.鱼浓汤 D.海鲜汤
单项选择题水煮牛肉选择的原料是（）。
A.黄牛肉 B.水牛肉 C.牦牛肉 D.肥牛肉
单项选择题三丝敲鱼选择的原料是（）。
A.鳜鱼 B.刀鱼 C.鲫鱼 D.綄鱼
单项选择题西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
A.单片 B.软片 C.雄片 D.雌片
单项选择题雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
A.鱼茸 B.蟹肉 C.打发的蛋清 D.虾仁
