判断题无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。
判断题解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
判断题菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
判断题冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。
判断题西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
