A.进行防油处理B.进行防湿处理C.检出荧光增白剂D.进行遮光处理与食品接触包装之容器不得（）……

单项选择题为配合环保，低水份不渗油的粉状面食原料，包装材料最好使用（）

A.牛皮纸袋
B.聚乙烯（PE）袋
C.尼龙（NY）袋
D.聚酯（PET）容器

单项选择题水晶饺、虾饺需要饺皮透明，使用下列何种原料熟制后较透明（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麦淀粉

单项选择题馒头制作使用之酵母有新鲜酵母、干酵母及速溶酵母等三种，其配方使用量何者正确（）

A.速溶酵母＞干酵母
B.速溶酵母＞新鲜酵母
C.新鲜酵母＞速溶酵母
D.干酵母＞新鲜酵母

单项选择题下列面食制品何者其制作过程中，可不必利用酵母菌发酵（）

A.馒头
B.水煎包
C.沙琪玛
D.刈包/荷叶包

单项选择题叉烧包产品外观需裂口透馅，下列何种组合对产品外观裂口有帮助（）

A.低筋面粉、收口面皮厚、大火蒸
B.低筋面粉、收口面皮薄、小火蒸
C.高筋面粉、收口面皮薄、大火蒸
D.高筋面粉、收口面皮厚、小火蒸