味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。……

单项选择题三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7
B.8
C.9
D.10

单项选择题调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。

A.10
B.20
C.30
D.100

单项选择题八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。

A.5
B.8
C.10
D.20

单项选择题千层饼的饼层片要薄而均匀，一般以（）厚为宜。

A.2mm
B.4mm
C.5mm
D.6mm

单项选择题制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。

A.15
B.5
C.16
D.18

单项选择题一般人群膳食指南共有（）条，适合于6岁以上正常人群。

A.10
B.20
C.25
D.30

单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。

A.33%
B.300%
C.375%
D.400%

单项选择题面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。

A.月饼
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥饼

单项选择题净料成本等于（）与净料质量的乘积。

A.净料单位成本
B.熟料单位成本
C.毛料单位成本
D.调味成本

单项选择题下列表述特殊揉面法正确的选项是（）。

A.捣揉搓摔调
B.捣调揣搅擦
C.擦揉搅调搓
D.捣叠揣摔擦

单项选择题下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成

单项选择题用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽
B.形状
C.口感
D.特点

单项选择题包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。

A.包拢法
B.镶嵌法
C.卷入法
D.酿入法

单项选择题烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。

A.传导
B.辐射
C.对流
D.电磁

单项选择题沁州黄小米具有圆润、晶莹、（）、松软甜香的特点。

A.色白
B.蜡白
C.色黄
D.蜡黄