A.制成 B.揪成 C.切成 D.挖成
单项选择题用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。
A.色泽 B.形状 C.口感 D.特点
单项选择题包的方法有包入法、()、包裹法、包捻法。
A.包拢法 B.镶嵌法 C.卷入法 D.酿入法
单项选择题烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。
A.传导 B.辐射 C.对流 D.电磁
单项选择题沁州黄小米具有圆润、晶莹、()、松软甜香的特点。
A.色白 B.蜡白 C.色黄 D.蜡黄
单项选择题小站稻的特性是:籽粒饱满,呈椭圆形,米质(),出米率高。
A.硬 B.软 C.差 D.好
单项选择题调制玉米面蒸饺面坯的原料有:玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。
A.面粉 B.油 C.盐 D.碱
单项选择题包制小米粽子要(),以免煮制时破裂影响成型质量。
A.用力 B.用力扎紧 C.用力恰当 D.扎实而不紧
单项选择题中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量()克。
A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.50~75
单项选择题吊制春卷皮以()厚为宜。
A.0.1mm B.0.4mm C.0.5mm D.0.6mm
单项选择题切需要两手有节奏地密切配合,掌握好所切的(),握刀要稳。
A.宽度 B.角度 C.长度 D.速度