黄曲霉素是一组化学结构类似的化合物。

判断题测定亚硝酸盐时，加入硫酸锌溶液是为了沉淀蛋白质。

判断题水溶性维生素在酸性介质中不稳定，在碱性介质中稳定。

多项选择题志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。

A：对理化因素抵抗力较高
B：对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基
C：含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长
D：在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右

判断题人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的维生素，称为有效碳水化合物。

判断题甲醇有毒，而且是累性中毒，食用少量（约1ml）的甲醇可使双目失明，量多可致死。

判断题速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。

判断题同一主族元素，由于电子层数增加，其金属性从上向下逐渐减弱。

判断题只要加强工作责任心，分析结果的误差是可以避免的。

判断题速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力，也可生产同种产品的热制品。

判断题平均偏差比标准偏差能更加灵敏度程度的大小。

判断题生产焙烤型膨化食品的必备设备：蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。

判断题实验室的仪器工作室通常应防雾，避免强光和大的空气流动。

判断题对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否准确。

判断题从事食品加工的企业（含个体经营者），必须按照国家实行食品质量安全市场准入制度的要求，具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获取食品生产许可证，所生产加工的食品必须经合格并加印（帖）“QS”食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

判断题食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是食品安全的一部分是对食品的生产过程而言。