A.从吸湿等温线中可以看出食品的浓缩与脱水何时较易、何时较难B.从吸湿等温线中可以预测食品保持多大的含水量时方……

多项选择题冰晶的晶形、大小、数量受水中溶质的（）影响。

A.种类
B.数量
C.冻结速度
D.pH

多项选择题下面对于水分吸着等温线图的正确描述是（）

A.吸着等温线一般是S形曲线
B.吸着等温线分三个区域
C.区域I、II、III所表示的均为结合水
D.区域I、II所表示的均为结合水

多项选择题化学反应的速率与水分活度的关系是随着样品的（）而改变的。

A.组成
B.物理状态
C.结构
D.大气组成

多项选择题结合水主要以（）状态存在。

A.毛细管水
B.构成水
C.邻近水
D.多层水

多项选择题水与微生物的关系下面表述正确的有（）

A.食品中各种微生物的生长发育，是由其水分活度所决定的
B.食品中各种微生物的生长发育，是由其含水量所决定的
C.食品中的水分活度决定了微生物在食品中的发芽时间
D.食品中的水分活度决定了微生物的生长速率及死亡率

多项选择题食品中结合水的含量与水分活度的关系下面表述正确的是（）

A.食品中结合水的含量越高，水分活度就越高
B.食品中结合水的含量越高，水分活度就越低
C.食品中结合水的含量对其水分活度没有影响
D.食品中结合水的含量越低，水分活度就越高

多项选择题水分活度正确的表达式为（）

A.Aw=p/p₀
B.Aw=p₀/p
C.Aw=ERH/100
D.Aw=100/ERH

多项选择题人体内水分的来源有（）

A.液体食物
B.固态食物
C.有机物在体内氧化产生的水
D.其他