A.生理B.安全C.受尊重D.自我实现宾客的就餐心理需求可划分为五个层次，其中（）需求是人的基本需求。……

单项选择题西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。

A.蛋类
B.牛排
C.猪肉
D.鱼类

单项选择题西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。

A.牛肉
B.羊肉
C.鱼类
D.猪肉

单项选择题沙拉汁是（）的基本调料。

A.汤
B.冷菜
C.热菜
D.鱼

单项选择题三合油中的三种调料是（）。

A.酱油、醋、辣椒油
B.酱油、醋、芥末油
C.酱油、醋、麻香辣油
D.酱油、醋、麻油

单项选择题在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。

A.芥末油
B.辣椒油
C.辣酱油
D.三合油

单项选择题在切葱段时应将葱白切成（）的段。

A.2cm
B.4cm
C.6cm
D.8cm

单项选择题上桌时跟番茄沙司味碟的菜是（）。

A.馅心鱼排
B.一品脆皮蟹
C.花椒鹅块
D.高丽鱼片

单项选择题上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。

A.煎蟹盒
B.炸响铃
C.炸黄雀
D.桂花鱼条

单项选择题上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。

A.炸虾球
B.烤方
C.香酥鸡
D.桃花泛

单项选择题上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。

A.干炸猪脑
B.蟹烧海参
C.网油桂鱼
D.椒盐虾仁

单项选择题上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。

A.羊肉汤
B.酥炸里脊
C.红扒羊蹄
D.锅贴腰子

单项选择题上桌时跟白糖和花椒盐味碟的菜是（）。

A.锅贴肫肝
B.双火淌鸡蛋
C.无为熏鸡
D.炸鸡丝卷

单项选择题上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。

A.干炸大蚝
B.干炸童子鸡
C.干炸鸽块
D.炸凤眼面包

单项选择题上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。

A.玻璃明虾
B.干炸金钱虾
C.金钱蟹
D.生蒸龙虾

单项选择题上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。

A.红烧明翅
B.酥猪肝排
C.白煮鲤鱼
D.干炸金钱虾