①蛋白质:粮食在贮藏过程中的蛋白质总含量基本保持不变,一旦发现变化即为变质。 ②碳水化合物:淀粉在贮藏期间,其含量下降不明显。但随着贮藏时间的延长,淀粉的性质发生改变,主要表现在黏性下降、糊化温度升高,吸水率增加,碘蓝值明显下降。 ③脂质:在贮藏过程中,粮食中脂类氧化水解。 ④挥发性物质:新鲜的粮食与贮藏一段时间的陈化粮食相比,其挥发性物质的组成及含量有较大的差别。 ⑤酶:谷物随着贮藏期间的增长,各种酶的活性呈现不同的变化。
问答题简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素?
问答题试述组成粮食贮藏生态系统的四个部分?
问答题粮食贮藏今后发展得方向是什么?
问答题为什么要合理冷却?
问答题流化床干燥机有什么特点?
问答题高温连续干燥机有哪几种主要形式?
问答题对流干燥有哪几种形式?
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问答题谷物冷却阶段应注意什么问题?
问答题在恒速干燥阶段和降低干燥阶段,水分内部扩散和表面蒸发有什么不同?
问答题薄层干燥指什么?
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