判断题餐盘装饰中的点缀与围边，不起相扶的作用，只对整个菜、整桌宴席的色、味、形、质、营养诸方面有较大影响。
判断题沸水煮焖鱼翅时，必须先将鱼翅减去翅边，放入冷水中浸泡。
判断题干制原料一般都在复水后才食用。
判断题干鲍从大小来看，个体较大者质量好价格也高，有按头数（个数）计数的习惯。
判断题筵席面点在配置时，要选择季节性强的原料，制作“时令面点”，如春季的“豆苗鸡丝卷”、“笋尖虾饺”等；夏季的“马蹄糕”、“绿豆糕”等；秋季的“南瓜饼”、“芋角”等；冬季的“萝卜丝饼”、“八宝饭”等。
