A.不完全蛋白质 B.微量元素 C.维生素 D.优质蛋白质
单项选择题西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
A.蘑菇汁 B.苹果汁 C.奶酪汁 D.胡椒汁
单项选择题根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
A.纤维素 B.胡萝卜素 C.矿物质 D.蛋白质
单项选择题在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。
A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.2/3
单项选择题巴氏消毒法的温度范围为（）。
A.75~90℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
单项选择题按进餐的种类，中餐服务方式除团体包餐和零餐点菜服务外还包括（）。
A.自助+柜台服务 B.自助服务 C.宴会服务 D.全服务式
