A.低温冷藏B.高温热藏C.常温贮藏D.置于阴凉处（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。……

单项选择题锅小而量太大可能会引起（）

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁

单项选择题良质大米的颜色是（）

A.精白色
B.灰褐色
C.黄色
D.绿色

单项选择题岗边培训的特点不包括（）

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B.通常是一对一进行
C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D.适合大规模进行

单项选择题冷藏设备安放时，错误的是（）

A.安放在阴凉处
B.远离火炉
C.保持通风良好
D.靠近热源

单项选择题生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

A.1
B.2
C.3
D.5

单项选择题需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）

A.常温
B.5℃以下冷藏
C.-5℃以下冷冻
D.0℃以下冷藏

单项选择题嗜冷菌生长的最适宜温度是（）

A.20～25℃
B.30～37℃
C.50～55℃
D.45～70℃

单项选择题人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm。

A.5
B.6
C.8
D.10

单项选择题人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（）mm。排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。

A.5
B.6
C.8
D.10

单项选择题从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品生产许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其（）等。

A.产品合格
B.食品生产许可证
C.营业执照

单项选择题从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其（）等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。

A.产品合格
B.食品生产许可证
C.营业执照

单项选择题从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其（）证明文件等。

A.食品生产许可证和产品合格
B.食品生产许可证和营业执照
C.营业执照和产品合格

单项选择题从食品生产者采购食品的，查验其（）证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

A.食品生产许可证和产品合格
B.食品生产许可证和营业执照
C.营业执照和产品合格

多项选择题水龙头宜采用（）等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水。

A.脚踏式
B.肘动式
C.感应式
D.手动式

单项选择题宜按照标签标注的温度等条件，供应预包装食品。食品的温度不得超过标签标注的温度（）℃。

A.3
B.5
C.6
D.8