A.抗氧化剂B.抗乳化剂C.乳化剂D.氧化剂可可脂含有天然（），化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气……

单项选择题可可脂主要用于制作（）

A.巧克力
B.脂肪
C.油脂
D.代脂巧克力

单项选择题可可脂是（）固体，带有可可豆特有的滋味及香气

A.淡红色
B.淡褐色
C.淡黑色
D.淡黄色

单项选择题可可脂是从可可豆中提取的（）

A.糖类
B.蛋白质
C.无机盐
D.油脂

单项选择题可可粉可与（）制作蛋糕、面包、饼干等

A.泡打粉混合
B.鸡蛋混合
C.面粉混合
D.油脂混合

单项选择题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为（）等

A.香料
B.主料
C.装饰
D.辅料

单项选择题可可粉是可可豆的（），它的含脂率低，一般为20%

A.颗粒制品
B.粉状制品
C.晶体制品
D.稠状制品

单项选择题西点制作中常用的特殊香料有（）、桂皮、豆蔻、胡椒等

A.茴香
B.柠檬
C.香草
D.橘子

单项选择题西点制作中常用的香精有（）、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等

A.橘子
B.西瓜
C.冬瓜
D.南瓜

单项选择题西点制作中常用的人工合成香精是（）

A.香兰素
B.茴香
C.桂皮
D.胡椒

单项选择题天然香精主要是（）香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的化学物质

A.动物性
B.植物
C.动物
D.植物性

单项选择题香精按不同的来源，分为天然香精和（）

A.植物香精
B.草本香精
C.动物香精
D.人工香精

单项选择题增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品（），延长制品的保鲜期

A.表面薄度
B.表面厚度
C.表面光泽
D.内部色泽

单项选择题增稠剂是为改善或稳定食品的（）或组织形态的添加剂

A.化学性质
B.物理性质
C.感观性质
D.色彩性质

单项选择题增稠剂在西点中常用于制作（）以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用

A.混酥类甜食
B.冻品类甜食
C.清酥类甜品
D.软式甜面包

单项选择题西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、（）、淀粉等

A.胶水
B.果胶
C.浆糊
D.面粉