判断题原料乳中的嗜冷菌和耐热菌对乳制品的品质影响较大，通常牛乳中细菌总数越多，标志着其中含有的嗜冷菌数量也会越多。
判断题乳酸菌含乳饮料市场上较为多见，加工中一般不需要发酵，通过柠檬酸、苹果酸等酸味物质调配酸味，而果汁、果酱、果粒的添加赋予了产品清新的水果风味。
判断题目前，我国益生菌发酵乳产品，多数选用乳酸菌与益生菌复合直投发酵剂，采用混合发酵法生产，这种方式生产的产品活菌数量相当高。
判断题酸奶加工原理是利用乳酸菌发酵乳糖产生乳酸使牛乳酪蛋白发生凝固。
判断题无菌包装技术中，操作工要在绝对无菌的加工环境中进行作业。
