灰分是小麦燃烧后剩下的无机杂质。小麦各部分的灰分分布很不均匀，麸皮与胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉质量愈好，要求所含的麸皮愈少，它所含的灰分也愈低。因而在目前情况下，灰分仍是鉴定面粉质量等级的指标。小麦的灰分愈高，说明胚乳含量愈少，出粉率愈低。
问答题简述小麦水分调节的目的和工艺效果？
判断题心磨系统的来料大部分是不连麸皮的胚乳细粒。
判断题小麦清理工艺中选用精选法的依据是小麦颗粒大小的不同。
填空题筛理物的物理特性主要有（），（），（）和（）。
填空题影响平筛筛理效率的因素主要有（），（），（），（）和（）等。量
