判断题乳中的糖类99.8%以上是乳糖，因此，在计算乳制品中总糖时，以乳糖含量为主。
判断题酪蛋白是典型的含硫蛋白质，四种酪蛋白的主要区别在于它们含硫量的多寡。
判断题乳脂肪是所有食用油脂中风味最佳而易于消化的脂肪。
判断题乳脂肪的丰润圆熟的风味绝非其他脂肪所能模拟，乳脂肪赋予很多乳制品的那种柔润滑腻而细致的组织状态和风味同样不能为其他脂肪所代替。
判断题牛乳是多种成分的混合物，有很大的变动性，其成分不仅受乳牛品种、遗传等因素的影响，而且同一品种的乳牛产的奶也受饲料、饲养条件、季节、泌乳期以及乳牛年龄和健康条件等的影响。
