低下茎类蔬菜有：马铃薯、山药、芋头、（）、姜、荸荠、藕、大蒜、洋葱、-找考题网

填空题地上茎类蔬菜有（）、芦笋、莴苣、茭白、蕨菜

填空题其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

填空题香辛类蔬菜（）、西芹、荷兰芹、芫荽、茴香苗、葱、韭菜、茼蒿。

填空题白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

填空题果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

填空题蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。

填空题食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。

填空题蔬菜按照农业生物学分类（）、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生类、菌藻地衣类

填空题农业生物学分类法是根据蔬菜生长发育的习性和（），取其相类似的各种蔬菜分类。

填空题蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

填空题蔬菜中的色素主要有以下几种（）、类胡萝卜素、花青素

填空题谷类原料在保管中应注意调节温度、（）、避免污染。

填空题面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

填空题鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

填空题粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。