A.辣酱油B.三合油C.花椒盐D.白胡椒上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。……

单项选择题粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉

单项选择题粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁

单项选择题桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm

单项选择题光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。

A.白色
B.红色
C.紫色
D.粉色

单项选择题光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。

A.浅色
B.粉色
C.亮色
D.白色

单项选择题举办大型宴会，要折叠（）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾

A.不同
B.多种
C.统一
D.异样

单项选择题主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界

单项选择题使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言

单项选择题使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。

A.耐心语言
B.热情与语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言

单项选择题通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。

A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到

单项选择题餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。

A.主动
B.热情
C.熟练
D.微笑

单项选择题餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A.咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶

单项选择题（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。

A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心

填空题食品卫生标准有（）标准、国家标准、企业标准。

填空题食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。