A.乙醇发酵B.乳酸发酵C.酪酸发酵D.柠檬酸发酵
单项选择题结构性多糖在下面哪种材料中含量较高()
A.亚麻B.香蕉C.馒头D.西红柿
单项选择题生物体中的()主要存在于骨骼中并维持骨骼的刚性。
A.矿物质B.钙元素C.蛋白质D.镁元素
单项选择题下列哪一项不属于水分活度的意义()
A.能有效控制微生物的生长繁殖B.影响化学反应速度C.无法有效的控制微生物的生长繁殖D.影响食物的质构
单项选择题因为食物中总是存在相对分子质量的()和有机物,所以其饱和蒸汽汽压肯定要降低。
A.盐类B.矿物质C.糖类D.脂肪
单项选择题冻藏过程中导致原料劣变的因素不包括()
A.冰晶大小B.冰晶数量C.冰晶形状D.冰晶硬度
单项选择题不属于日常烹饪中常用的干燥方法是()
A.冷冻干燥B.日晒C.盐渍D.烟熏
单项选择题想要快速补充铁元素,应多吃()
A.水果和蔬菜B.坚果类C.乳和乳制品,豆和豆制品D.动物性食品、海产品
单项选择题食物中矿物质的基本性质包括()
A.在水溶液中的溶解性B.氧化还原性C.金属离子间的相互作用D.以上都是
单项选择题玻璃化温度与贮藏温度的差越大,原料的贮藏寿命就越(),稳定性()
A.短,强B.短,差C.长,强D.长,差
单项选择题冻结导致体相水结冰、水分活度()、油脂氧化速度相对()
A.提高,降低B.提高,提高C.降低,提高D.降低,降低
单项选择题速冻的肉是将肉置于()的低温环境中,肉汁中的水迅速冻结。
A.-1~-5℃B.-18~-24℃C.-23~-33℃D.-24~33℃
单项选择题以下几种食物中哪种不含矿物质()
A.草莓B.猕猴桃C.番茄D.大米
单项选择题以下哪种元素具有可以调节细胞内渗透压、细胞膜的运输,激活酶的作用()
A.NaB.KC.CaD.Mg
单项选择题速冻的肉要采用哪种解冻方式才能保存肉的风味和营养()
A.高温解冻B.缓慢解冻C.不解冻D.低温解冻
单项选择题束缚水又被称为()
A.构成水B.临近水C.多层水D.结合水