A.脆硬B.柔软C.脆酥D.松酥龙凤喜饼（和生饼）属于糕（浆）皮类产品，故其外皮应具有何种特性（）……

单项选择题为使馅饼面皮柔软，其热水水温以下列何种温度较适当（）

A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上

单项选择题为保持广式月饼良好质量，除选用适当包材亦须配合采用（）

A.干燥剂
B.脱氧剂
C.防腐剂
D.膨大剂

单项选择题下列何者最适合作为冷冻水饺的包装材质（）

A.塑胶制品
B.铝箔制品
C.保力龙制品
D.纸制品

单项选择题与食品接触包装之容器不得（）

A.进行防油处理
B.进行防湿处理
C.检出荧光增白剂
D.进行遮光处理

单项选择题为配合环保，低水份不渗油的粉状面食原料，包装材料最好使用（）

A.牛皮纸袋
B.聚乙烯（PE）袋
C.尼龙（NY）袋
D.聚酯（PET）容器