A.蒸的时间不足 B.火力太强 C.糖量过多 D.小苏打未充分拌匀
单项选择题龙凤喜饼（和生饼）属于糕（浆）皮类产品，故其外皮应具有何种特性（）
A.脆硬 B.柔软 C.脆酥 D.松酥
单项选择题为使馅饼面皮柔软，其热水水温以下列何种温度较适当（）
A.30℃左右 B.50℃左右 C.70℃左右 D.90℃以上
单项选择题为保持广式月饼良好质量，除选用适当包材亦须配合采用（）
A.干燥剂 B.脱氧剂 C.防腐剂 D.膨大剂
单项选择题下列何者最适合作为冷冻水饺的包装材质（）
A.塑胶制品 B.铝箔制品 C.保力龙制品 D.纸制品
单项选择题与食品接触包装之容器不得（）
A.进行防油处理 B.进行防湿处理 C.检出荧光增白剂 D.进行遮光处理
