A.高油脂B.高糖C.高盐D.盐腌制日本膳食中含有较多的（）可能和日本人胃癌发病风险较高有关。……

单项选择题食物GI的测定，受试者纳入标准能够耐受至少（）h的空腹状态。

A.6
B.7
C.8
D.9
E.10

单项选择题（）在20分钟内被消化的淀粉。

A.快消化淀粉
B.慢消化淀粉
C.抗性淀粉
D.膨化
E.发酵

单项选择题可利用的碳水化合物在小肠内的淀粉葡萄糖苷酶（AG）的作用下，最终分解成（）被小肠吸收。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.蔗糖
E.糖原

单项选择题（）一种免疫相关营养素，合成核苷酸及蛋白质的前体，是免疫细胞代谢的主要能源。

A.谷氨酰胺
B.天冬氨酸
C.缬氨酸
D.精氨酸
E.亮氨酸

单项选择题人体因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，自身不能合成（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素K

单项选择题酚类儿茶素（）茶含量最高。

A.白
B.黑
C.花
D.绿
E.红

单项选择题细胞经呼吸获取（），其中98%与细胞器内的葡萄糖和脂肪相结合，转化为能量，满足细胞活动的需要；另外2%的则转化成自由基。

A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
E.硫

单项选择题下列属于食品中的天然致癌物的是（）

A.亚硝基化合物
B.吊白块
C.有机磷
D.氨基甲酸酯
E.孔雀石绿

单项选择题（）唯的动物膳食纤维和唯一的碱性多糖。

A.魔芋多糖
B.阿拉伯胶
C.刺槐豆胶
D.菊粉
E.壳聚糖

单项选择题（）酸性黏多糖，高剂量可维持关节和结缔组织的完整性。

A.螺旋藻
B.透明质酸
C.硫酸软骨素
D.抗性糊精
E.聚葡萄糖

单项选择题可消化碳水化合物，通过水果形式摄入高水平的葡萄糖、果糖和蔗糖可增加（）的相对丰度，并降低拟杆菌的数量。

A.放线菌
B.酵母菌
C.肠球菌
D.乳酸菌
E.双歧杆菌

单项选择题（）酸性黏多糖，分布脊椎动物的各种组织细胞间质中，鸡冠、玻璃体、脐带、皮肤、关节滑液中含量较高。

A.螺旋藻
B.透明质酸
C.硫酸软骨素
D.抗性糊精
E.聚葡萄糖

单项选择题类胡萝卜素植物体中主要存在于有色体中，常与（）共同存在。

A.白藜芦醇
B.番茄红素
C.叶绿素
D.异硫氰酸酯
E.辣椒红素

单项选择题花色苷生物学作用提高体内（）和谷胱甘肽硫转硫酶的活性，减轻氧化应激损伤。

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.硫胺素酶
E.超氧化物歧化酶

单项选择题（）化学结构与雌激素的化学结构十分相似，在人体内能与雌激素受体结合，发挥弱的雌激素样作用。

A.大豆异黄酮
B.番茄红素
C.玉米黄素
D.异硫氰酸酯
E.辣椒红素