A.将内径为15mm的取样刀纵向插入样品B.深度超过15mm，旋转180°以上C.小样，截取15mm长度，得到……

单项选择题着色乳属于（）

A.化学异常乳
B.病理异常乳
C.生理异常乳
D.微生物污染乳

多项选择题原料乳验收时，外观检查项包括（）

A.颜色是否正常
B.颜色饱和度是否符合要求
C.是否有偶然混入的异物、杂质
D.奶罐底部是否有肉眼可见的杂质

多项选择题产品色泽检测的方法包括（）

A.直接检测
B.静态观察
C.动态观察
D.煮沸后检测

多项选择题感官评定中对环境的要求有（）

A.专业感官品评区域
B.白色桌子，白色台灯
C.光线充足自然光下
D.环境中无异味
E.感官品评操作在监控器下

多项选择题我国的奶粉分类包括（）

A.全脂奶粉
B.婴儿配方奶粉
C.全脂加糖奶粉
D.低脂奶粉

多项选择题乳中蛋白质可以分为（）

A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.非蛋白态氮化合物

多项选择题冷冻饮品产品类型分为（）

A.冰淇淋
B.雪糕
C.冰棍
D.雪泥

多项选择题巴氏杀菌是低温产品关键控制点，主要控制像是（）

A.温度
B.时间
C.出口温度
D.进口温度

单项选择题清洗口腔的用水一般是（）

A.热开水
B.温开水
C.冰水
D.去离子水

单项选择题在正式评鉴灭菌的滋味时，应（）

A.先用温开水漱口
B.先拿到灯下观察
C.先闻气味
D.直接品尝

单项选择题评鉴酸牛乳的滋气味时，第一步应该（）

A.用温开水漱口
B.拿到灯下观察
C.先闻气味
D.直接品尝

单项选择题牛乳中香味的来源主要是（）

A.脂肪酸
B.芳香烃化合物
C.蛋白质
D.硫化氢

单项选择题低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固，牛乳的酸度（）

A.高
B.不高
C.低
D.没有关系

单项选择题在全脂淡乳粉中，乳糖含量大约为（）

A.30%
B.38%
C.50%
D.70%

单项选择题乳酸菌在生长发育过程中会形成（），将乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，再进一步生成乳酸。

A.乳糖酶
B.磷脂酶
C.过氧化氢酶
D.磷酸酶