A.哈式月饼B.苏式月饼C.晋式月饼D.京式月饼
多项选择题西式火腿加工过程中，盐水注射的目的是（）
A.加快腌制速度B.腌制均匀C.增加嫩度D.提高出平品率
多项选择题具有低粘合性的肉包含（）
A.头肉B.脂肪多的肉C.非骨骼肌肉D.骨骼肌
多项选择题送料机构由哪些部分组成？（）
A.螺旋供料器B.料筒C.物料盘D.绞刀
多项选择题绞肉机由有些机构组成？（）
A.驱动机构B.送料机构C.切割机构D.搅拌机构
多项选择题制作海绵蛋糕过程叙述正确的是（）
A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽C.蛋白和蛋黄分开搅打D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失
