A.加快腌制速度B.腌制均匀C.增加嫩度D.提高出平品率西式火腿加工过程中，盐水注射的目的是（）……

多项选择题具有低粘合性的肉包含（）

A.头肉
B.脂肪多的肉
C.非骨骼肌肉
D.骨骼肌

多项选择题送料机构由哪些部分组成？（）

A.螺旋供料器
B.料筒
C.物料盘
D.绞刀

多项选择题绞肉机由有些机构组成？（）

A.驱动机构
B.送料机构
C.切割机构
D.搅拌机构

多项选择题制作海绵蛋糕过程叙述正确的是（）

A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加
B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽
C.蛋白和蛋黄分开搅打
D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失

多项选择题接种菌种一般不单独使用，可选用由（）组成的混合菌种，不仅可以利用嗜热链球菌、嗜乳酸杆菌产酸强的特点，而且可增加代谢产物中乙醛、丁二酮、乳酸、二乙酮酸的含量，改善产品的风味与组织状态。

A.嗜热链球菌
B.嗜酸乳杆菌
C.酵母菌
D.双歧杆菌