冷藏库细菌一般在4℃以下活动能力有限，在多少度最佳繁殖？（）……

单项选择题烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。

A.味道
B.口味
C.质量
D.味

单项选择题冷藏库房的相对湿度应保持在什么区间之内（）。

A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％

单项选择题干藏库房主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

A.水果
B.海鲜
C.粮食
D.贝类

单项选择题打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一道菜肴在多少分钟内烹调出来？（）。

A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3

单项选择题接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会菜单菜肴提前（）分钟。

A.25
B.20
C.15
D.30