A.颜色是否正常B.颜色饱和度是否符合要求C.是否有偶然混入的异物、杂质D.奶罐底部是否有肉眼可见的杂质
多项选择题产品色泽检测的方法包括()
A.直接检测B.静态观察C.动态观察D.煮沸后检测
多项选择题感官评定中对环境的要求有()
A.专业感官品评区域B.白色桌子,白色台灯C.光线充足自然光下D.环境中无异味E.感官品评操作在监控器下
多项选择题我国的奶粉分类包括()
A.全脂奶粉B.婴儿配方奶粉C.全脂加糖奶粉D.低脂奶粉
多项选择题乳中蛋白质可以分为()
A.酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.非蛋白态氮化合物
多项选择题冷冻饮品产品类型分为()
A.冰淇淋B.雪糕C.冰棍D.雪泥
多项选择题巴氏杀菌是低温产品关键控制点,主要控制像是()
A.温度B.时间C.出口温度D.进口温度
单项选择题清洗口腔的用水一般是()
A.热开水B.温开水C.冰水D.去离子水
单项选择题在正式评鉴灭菌的滋味时,应()
A.先用温开水漱口B.先拿到灯下观察C.先闻气味D.直接品尝
单项选择题评鉴酸牛乳的滋气味时,第一步应该()
A.用温开水漱口B.拿到灯下观察C.先闻气味D.直接品尝
单项选择题牛乳中香味的来源主要是()
A.脂肪酸B.芳香烃化合物C.蛋白质D.硫化氢
单项选择题低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固,牛乳的酸度()
A.高B.不高C.低D.没有关系
单项选择题在全脂淡乳粉中,乳糖含量大约为()
A.30%B.38%C.50%D.70%
单项选择题乳酸菌在生长发育过程中会形成(),将乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖,再进一步生成乳酸。
A.乳糖酶B.磷脂酶C.过氧化氢酶D.磷酸酶
单项选择题人的味觉器官在较长时间持续接受一种有一定强度的刺激就会产生疲劳,其敏感性也会相应下降,这就是味觉的()
A.适应反应B.遮蔽反应C.对比反应D.变味反应
单项选择题以下几种甜味剂甜味倍数最高的是()
A.阿斯巴甜B.甜蜜素C.安赛蜜D.三氯蔗糖