A.农产原料B.干货原料C.动物性原料D.矿物性原料烹饪原料分类形式众多，按食品资源种类分为（）、畜产原料、水……

单项选择题勾调料酒以黄酒为酒稀释（）倍。

A.3~5
B.3~6
C.4~5
D.5~6

单项选择题在中国，干贝规格501~800g、粒径1.0~1.19cm，型号是（）。

A.特大号
B.大号
C.中号
D.小号

单项选择题每年7~8月水温升高，鲍鱼向浅海作繁殖性移动，称为（）。

A.鲍鱼洄游
B.鲍鱼上床
C.鲍鱼迅游
D.鲍鱼溯游

单项选择题一般在春冬季蛋可贮存（）个月。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题猪血占其体重的（）

A.2.0%
B.3.0%
C.3.5%
D.4.0%

单项选择题（）是消暑渴的夏令佳果，被誉为“天生白虎汤”。

A.香瓜
B.菠萝
C.桃子
D.西瓜

单项选择题（）时节韭菜品质最佳。

A.晚秋
B.初春
C.夏季
D.寒冬

单项选择题蔬菜中（）影响人体钙的吸收。

A.琥珀酸
B.酒石酸
C.草酸
D.柠檬酸

单项选择题（）肥厚，贮藏大量的营养物，是豆类的可食部主体。

A.子叶
B.胚芽
C.胚轴
D.胚根

单项选择题下列哪个不是蔬菜，而是海产品贻贝的熟干品？（）

A.青花菜
B.淡菜
C.朝鲜藓
D.蕹菜

单项选择题乳酯类中的无水奶油脂肪含量≥（）。

A.89.5
B.99.8
C.90
D.95

单项选择题一般2.5kg的水果能造出多少kg的水果干？（）

A.0.5kg
B.1.5kg
C.1.0kg
D.0.8kg

单项选择题鲜食的长柱形山药等级及品质可依据“山药等级规格”（）鉴别。

A.NY/T 1065-2006
B.NY/T 1983-2011
C.NY/T 940-2006
D.GB 1353-2009

单项选择题大豆是我国主要的油料与蛋白作物之一，皮色为（）的大豆产量占总产量的90%以上。

A.青色
B.黑色
C.黄色
D.褐色

单项选择题胚芽是普通米的（）倍的巨胚米。

A.2～3
B.2～4
C.2～7
D.2～6