A.乳化性B.凝固性C.挥发性D.溶解性由于调味酒具有（），应该尽可能在冷却阶段或加工后期加入，以减少挥发损失……

单项选择题用酒作为（）的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，不要因加酒而破坏制品原有的香醇风味

A.辅料
B.主料
C.调味料
D.燃料

单项选择题西点中常用的调味酒有红酒、樱桃酒、（）、白兰地、薄荷酒等

A.金酒
B.朗姆酒
C.伏特加
D.香槟酒

单项选择题为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是（）

A.米酒
B.果酒
C.白酒
D.黄酒

单项选择题风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，它可用于（）的表面或覆或挂在点心的表层

A.装饰点心
B.制作面团
C.制作面糊
D.烤制蛋糕

单项选择题风登糖又称翻砂糖、封糖它是糖的再制品，呈（），洁白细腻

A.膏状
B.糊状
C.砂状
D.泡沫状