A.完全理解CCP监控的重要性B.受过CCP监控技术的培训C.能够准确地报告每次的监控活动D.以上都是负责监控……

单项选择题操作性前提方案是指为控制食品安全危害（），所制定的前提方案

A.引入的可能性
B.在产品中污染或扩散的可能性
C.或加工环境中污染或扩散的可能性
D.以上都是

单项选择题下列不正确的是（）

A.记录只能用蓝色或黑色的笔填写，而且要填写及时、正确、完整、字迹清晰、能准确辩认，不得任意涂改，不得乱写乱画，不得用铅笔填写
B.对清洗效果达不到要求的要重新进行清洗消毒
C.半成品上有污点，用毛巾擦拭后重新投入产品中
D.如果发现加工人员不按规定洗手、消毒，应责令其返回洗手消毒，并对其进行卫生教育。屡教不改者进行处罚

单项选择题下列应急准备和响应程序不正确的是（）

A.突然停电、停水，通知设施维修人员进行维修
B.生产时设备出现故障，自行对在制产品处置
C.遇到火灾时，应首先利用灭火器、灭火剂或采取其他手段组织扑救，火势较大时必须同时拨打119电话和报告管理者代表或HACCP小组成员
D.当生产时发生玻璃爆裂时，由质检部依据实际情况，作出处置决定

单项选择题下列说法正确的是（）

A.包装材料入厂已由质检员验收证明合格了，包装人员可不经检验直接使用
B.真空包装袋必须打印出厂日期，为了安全起见，可多打两次
C.在熟制的过程中下班吃饭的时间到了，边让它工作，先去吃饭再回来，反正出炉时间还长
D.为了防止称量有误，可复称验证一下，这样放心点

问答题试述为什么要建立可追溯性系统