A.美拉德反应B.氨基酸降解C.酶促褐变D.脂肪酸的热氧化降解
单项选择题与鱼类鲜度相关的指标有（）。
A.K值B.POVC.ATPD.PUFA
单项选择题鱼类肌肉中（）的含量越高，其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。
A.肌红蛋白B.血红蛋白C.肌原纤维蛋白D.胶原蛋白
单项选择题下列物质对蛋白质冷冻变性有抑制作用的是（）。
A.维生素BB.味精C.复合磷酸盐D.蛋清
单项选择题甲壳类的呈味特征成分是（）。
A.胡萝卜素B.甘氨酸C.赖氨酸D.琼胶
单项选择题鱼油的不饱和程度与（）指标有关。
A.酸价B.碘价C.K值D.VBN
