A.含有Ca2+、M3+较多的食盐B.高纯度食盐C.颗粒大的食盐D.颗粒小的食盐水产品腌制加工中食盐种类应选择……

单项选择题与熟鱼的香气形成途径无关的是（）。

A.美拉德反应
B.氨基酸降解
C.酶促褐变
D.脂肪酸的热氧化降解

单项选择题与鱼类鲜度相关的指标有（）。

A.K值
B.POV
C.ATP
D.PUFA

单项选择题鱼类肌肉中（）的含量越高，其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。

A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.肌原纤维蛋白
D.胶原蛋白

单项选择题下列物质对蛋白质冷冻变性有抑制作用的是（）。

A.维生素B
B.味精
C.复合磷酸盐
D.蛋清

单项选择题甲壳类的呈味特征成分是（）。

A.胡萝卜素
B.甘氨酸
C.赖氨酸
D.琼胶