单项选择题

A.弱酸性B.弱碱性C.酸性D.碱性蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。……

蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

A.弱酸性
B.弱碱性
C.酸性
D.碱性

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热门试题

单项选择题辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

单项选择题香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

A.芳香类、苦香类、迷香类
B.迷香类、咸香类、酒香类
C.苦香类、迷香类、酒香类
D.酒香类、芳香类、苦香类

判断题蛋白质的起泡性与PH值无关。

判断题由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

判断题炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

判断题松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

判断题硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

判断题蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。

判断题速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

判断题酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。

判断题单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。

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判断题创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。

判断题创新菜点应把营养卫生入在首位。

判断题菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。