判断题新品种应力求降低成本,在考虑生产的同时,更要考虑顾客的消费能力。
判断题创新菜点的开发要以适应大众为目标,提倡在普通原料中开发新菜点。
判断题创新菜点应把营养卫生入在首位。
判断题菜点创新必须适应市场,迎合消费需求变化。
判断题创新菜点必须以可食性为前提,体现食品的价值。
判断题脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
判断题.将原料在62~63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。
判断题高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。
判断题高温处理的原料还要注意防止重新污染,但食物不会变质。
单项选择题像形点心具有较强的()。
A.艺术的观赏性和可食性 B.食用性和实用性 C.象征性和艺术观赏性 D.艺术观赏性和实用性
单项选择题所谓“三原色”是指()。
A.红、橙、黄 B.红、黄、绿 C.红、黄、蓝 D.黑、红、黄
单项选择题质好好的瘦肉呈()色。
A.鲜红 B.淡红 C.白 D.灰
单项选择题在大陆使用的生粉是用()加工制作而成的。
A.薯类B.绿豆C.竹豆D.红豆
单项选择题磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷脂较多,可改进面团胶体性能的是()。
A.食盐 B.糖类 C.油脂 D.乳品
单项选择题食用色素按来源和性质可分为()两种。
A.食用性天然色素、食用性人工色素B.食用人工色素、食用性合成色素C.食用性合成色素、食用性简单色素D.食用性合成色素、食用性天然色素